Une histoire de famille
« Une longue tradition de qualité alliée à une culture de l’innovation »
Le Mont Saint-Michel, un site prestigieux. Une famille, ancrée dans un territoire, soucieuse de sa préservation qui a pour ambition de produire des moules de bouchots « Haut de Gamme » en employant des méthodes de culture traditionnelles couplées à des techniques innovantes sur la sélection, la culture, et la transformation.
La société CAP A L’OUEST, particulièrement attentive à l’environnement et exigeante sur la qualité des eaux, a mis en œuvre des moyens, des compétences et des innovations en explorant de nouvelles approches pour assurer tout au long de l’année, la Qualité, la Traçabilité et atteindre une nouvelle dimension par la création du produit MORISSEAU : le bon équilibre entre la nature & le goût.
CAP A L’OUEST, le 1er producteur de moules de bouchot de la baie
Les grandes étapes
1996 Stéphane HESRY reprend l’entreprise créée par son grand-père, Pierre MIAU, et exploite alors 3 100 mètres.
1998 Installation au port du Vivier sur Mer dans la Baie du Mont St Michel
2002 Acquisition du bateau amphibie “Métis“
2003 Création et présidence d’un comité afin de lancer l’AOC
2004 Association avec un autre producteur pour exploiter une nouvelle zone
2006 La moule de la baie du Mont Saint Michel, première AOC de la mer
2007 Création de la SCEM CAP A L’OUEST
2008 Association avec 2 autres producteurs pour nouvelles zones d’exploitation
2010 Association avec un 4ème producteur
2011 Fusion avec l’entreprise GAEC MORISSEAU (équipe et matériel) et début de commercialisation de la moule de Bouchot de Qualité Supérieure la Morisseau®
2015 Nouvelle organisation de l’équipe CAO avec des pôles d’activités et de compétences distincts
En 2012, 70 tonnes produites. En 2015, 470 tonnes.
Les moyens
Un parc de 20 000 m2 exploités, soit environ 15 000 pieux.
2 bateaux amphibies pour la pêche :
- Le Giga 2 14 mètres L, contenance 10 tonnes
- Le Métis 12 mètres L, contenance 8 tonnes
L’atelier avec 2 grands bassins de purification et une zone de lavage pouvant traiter et conditionner plusieurs tonnes par heure de coquillages.
Les moules Morisseau® sont une exclusivité de CAP A L’OUEST
Les moules Morisseau® appartiennent à l’espèce Mytilus edulis.
Ce sont des moules de bouchot, fraîches, entières, vivantes caractérisées par une coquille lisse et foncée, de forme régulière et une chair de couleur jaune à orangée exempte de tout crabe ou grains de sable.
La texture de la chair est onctueuse et fondante, et sa saveur à dominante sucrée la différentie avec d’autres origines.
Elles présentent une longueur moyenne à 4,5 cm et un remplissage « extra pleine » (en comparaison taux de remplissage Bouchot 23%, AOP 25% et Morisseau® 30 %).
Afin de garantir la qualité et la typicité de notre produit, pendant la saison des examens analytiques (nombre au kg, taille et remplissage) sont réalisés tous les matins en début de lavage.
Elles sont commercialisées « Prête à Cuire » de la mi juin à fin décembre et conditionnées en produits frais à + 2°C /+ 4°C.
Où les trouver ?
Poissoneries dont MOF Chavrier à Roanne, Vianey à Lyon, Fernandez à Gaillac et Minot, Vanhamme à Paris
Poissonniers ambulants, pour une petite centaire de villes distribuées
Et chez les Restaurateurs …..
Les recettes …
Une incitation à la saveur !
Elles se cuisinent avec plus que ce que l’on ne croit : depuis juin 2014 pas une recette identique proposée par tous les participants de l’équipe et de nos partenaires. Et pourtant dans les sondages et d’après les poissonniers qui nous vendent : un constat, beaucoup ne savent pas les cuisiner ou n’ont pas d’idées !
Quelques idées recettes par ici.